Du grain au cerveau : des tests en laboratoire montrent que l'espresso peut prévenir l'agglutination des protéines de la maladie d'Alzheimer

Par American Chemical Society3 août 2023

Des recherches récemment publiées suggèrent que les composés présents dans l'espresso pourraient inhiber l'agrégation de la protéine tau, un processus associé à l'apparition de la maladie d'Alzheimer. L’étude a découvert que des concentrations croissantes d’extrait d’espresso, de caféine ou de génistéine entraînaient des fibrilles de protéine tau plus courtes et empêchaient la formation de feuilles plus grandes.

Recent in vitro research indicates that compounds in espresso could potentially inhibit tau protein aggregation, a process linked with Alzheimer’sAlzheimer's disease is a disease that attacks the brain, causing a decline in mental ability that worsens over time. It is the most common form of dementia and accounts for 60 to 80 percent of dementia cases. There is no current cure for Alzheimer's disease, but there are medications that can help ease the symptoms." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> La maladie d'Alzheimer. Des résultats préliminaires ont montré que des concentrations accrues d'extrait d'espresso ou de certains composés présents dans celui-ci conduisaient à la formation de fibrilles de protéine tau plus courtes, ouvrant peut-être la voie à la lutte contre les maladies neurodégénératives.

Qu'il soit dégusté seul ou mélangé à un latte, un americano ou même un martini, l'espresso offre une dose de caféine ultra concentrée aux amateurs de café. Mais cela pourrait faire plus que simplement vous réveiller. Une recherche publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'American Chemical Society montre que, lors de tests préliminaires in vitro en laboratoire, les composés de l'espresso peuvent inhiber l'agrégation de la protéine tau - un processus qui serait impliqué dans l'apparition de la maladie d'Alzheimer.

Environ la moitié des Américains boivent du café quotidiennement, l’espresso étant une façon populaire d’en profiter. Pour « tirer » un expresso, de l’eau chaude est forcée à travers des grains de café finement moulus, créant ainsi un extrait concentré. Celui-ci est souvent utilisé comme base pour d'autres boissons, notamment le cappuccino, le caffè latte, le moka, le macchiato, l'americano et l'espresso martini à la mode.

Des recherches récentes suggèrent que le café pourrait également avoir des effets bénéfiques contre certaines maladies neurodégénératives, notamment la maladie d'Alzheimer. Bien que les mécanismes exacts à l’origine de ces affections ne soient pas encore clairs, on pense que la protéine tau joue un rôle important.

Chez les individus en bonne santé, les protéines tau aident à stabiliser les structures du cerveau, mais lorsque certaines maladies se développent, les protéines peuvent s'agglutiner en fibrilles. Certains chercheurs émettent l’hypothèse que la prévention de cette agrégation pourrait atténuer les symptômes. À la lumière de cela, une équipe dirigée par Mariapina D'Onofrio s'est lancée dans une enquête visant à déterminer si les composés présents dans l'espresso pouvaient inhiber l'agrégation de la protéine tau in vitro.

Les chercheurs ont extrait des expressos de grains achetés en magasin, puis ont analysé leur composition chimique à l’aide de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire. Ils ont concentré leurs expériences ultérieures sur la caféine et la trigonelline, deux alcaloïdes, la génistéine, un flavonoïde, et la théobromine, un composé également présent dans le chocolat. Ces molécules, ainsi que l’extrait complet d’espresso, ont été incubées aux côtés d’une forme raccourcie de la protéine tau pendant 40 heures maximum.

À mesure que la concentration d’extrait d’espresso, de caféine ou de génistéine augmentait, les fibrilles étaient plus courtes et ne formaient pas de feuilles plus grandes, l’extrait complet montrant les résultats les plus spectaculaires. Les fibrilles raccourcies se sont révélées non toxiques pour les cellules et n’ont pas agi comme des « graines » pour une agrégation ultérieure. Dans d’autres expériences, les chercheurs ont observé que la caféine et l’extrait d’espresso pouvaient tous deux lier des fibrilles tau préformées.

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, l'équipe affirme que leurs résultats préliminaires in vitro pourraient ouvrir la voie à la découverte ou à la conception d'autres composés bioactifs contre les maladies neurodégénératives, notamment la maladie d'Alzheimer.

Référence : « Le café expresso atténue l'agrégation et la condensation de la protéine Tau associée à la maladie d'Alzheimer » par Roberto Tira, Giovanna Viola, Carlo Giorgio Barracchia, Francesca Parolini, Francesca Munari, Stefano Capaldi, Michael Assfalg et Mariapina D'Onofrio, 19 juillet 2023, Journal de chimie agricole et alimentaire.DOI : 10.1021/acs.jafc.3c01072